春暖花开，万物复苏，荠菜、清明菜、马齿苋……这些时令野菜正是鲜嫩水灵的时候，无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材，也是极好的药材。很多人都会趁踏青时，采摘些野菜回家尝尝鲜，但是采摘野菜也是有讲究的，不是每一处都适合挖来食用，野菜吃不对也会隐藏很多危害。

春天采野菜，别吃得太“任性”

1 公园的野菜别乱采

一到吃野菜的时节，在公园里就经常能看见三三两两挖野菜的人，采摘完就直接带回家烹饪。很多人认为，公园里常做绿化，环境也干净，再加上远离马路，所以这里的野菜食用没有问题。但并不是这样哦~因多次喷洒农药，草坪内野菜可能会存在药物积累，安全性差，对健康不利。并且公园这些野菜远不是简单的冲洗或用苏打水、生理盐水浸泡就能解决的。

2 路边、污染河道附近的野菜别乱采

除公园外，在垃圾堆、路边或被污染河道附近，野菜易吸收铅等重金属物质，废水边生长的野菜也常含毒素。

3 吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少

一洗：对野菜进行完全清洗。

二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时。

三焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味。

4 过敏体质者慎食

有研究发现，荠菜、灰菜、马齿苋、小根蒜等一部分野菜含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎。这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线（或太阳光）的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。

5 野菜虽美味，性寒多吃伤脾胃

野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹胀腹泻等现象。即使是正常体质的人也不易多食野菜。

这11种野菜是天然药

1.荠菜：降胆固醇

荠菜，大概是最为人所知的一种野菜了。三四月间，带着锯齿的翠绿荠菜叶最鲜嫩。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力。

具体吃法：

无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味，比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。

2.清明菜：降血压

这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，能扩张局部血管，可用于防治高血压。

具体吃法：

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

3.马齿苋：降血糖

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。

具体吃法：

马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。除了控血糖，马齿苋还是天然的抗生素，可用于皮肤过敏引起的红肿热痛、痱子、湿疹、蚊虫叮咬后的瘙痒。

4.小根蒜：防治心脏病

小根蒜又名薤白，北方人也有管它叫山蒜、野葱的。对老年人来说，小根蒜是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好，或者平时感觉胸闷、心区痛的人，常吃小根蒜，可预防冠心病、心绞痛等。

具体吃法：

小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

5.蒲公英：天然抗菌药

蒲公英，又称“婆婆丁”，具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，具有“天然抗菌药”之美誉。现代医学研究发现，蒲公英可治疗上呼吸道感染、急性支气管炎、胃溃疡等。

具体吃法：

对于蒲公英，老百姓最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙饼。

6.鱼腥草：天然抗病毒药

鱼腥草叶子是心形的，有特异性的腥味，而这腥味就有很好的抗病毒作用。可以杀灭流感病毒，对上呼吸道感染、肺部感染都有疗效。

具体吃法：

鱼腥草一般是加上辣椒凉拌吃的，鱼腥草性凉，而辣椒性热，两者结合可以取长补短，还能发挥鱼腥草对抗细菌、治疗病毒感染的作用。如果是风热感冒、疱疹或泌尿系统的感染，以生吃为好。另外，鱼腥草泡水当茶饮，可防治扁桃体炎、咽炎。

7.苦菜：提高身体免疫力

苦菜又被称为苦荬菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。

具体吃法：

苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

8.马兰头：治咽喉炎

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

具体吃法：

最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。如果采的马兰头多了，可以做成馅料用。

9.穿心莲：防感冒

穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

具体吃法：

穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

10.苜蓿菜：抑制出血

苜蓿菜也叫金花菜、草头，其中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，常用来治疗胃病或痔疮出血。

具体吃法：

苜蓿经油炒后，冷却了再吃味道更好，其汁有沁人心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

11.灰灰菜：清肠通便

灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

具体吃法：

把幼嫩的灰灰菜清洗干净、焯水，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。

趁着这大好春光，吃点野菜把病防。